“大厨”王传启：炊事老兵启新程 明厨亮灶写赤诚

文/羊城晚报全媒体记者 郭思琦

图/受访者提供

中午时分，大厨深圳粤海街道特发信息港社区食堂内，王传烟火气升腾着。启炊披心相付网食堂的事老显示屏上，直播着后厨工作人员操作的兵启每一道工序。这家将“透明厨房、新程写赤良心饭菜”理念贯彻到底的明厨食堂，正是亮灶深圳市鑫辉餐饮集团（以下简称“鑫辉集团”）董事长王传启经营的众多食堂之一。王传启曾是大厨炊事兵，退役后闯荡深圳、王传白手起家，启炊从街边面点摊起步，事老一路走来，兵启披心相付网创办了如今拥有数千名员工的新程写赤鑫辉集团。

曾露宿街头 靠手艺翻身

王传启是明厨山东菏泽人。1992年，18岁的他奔赴大连入伍，因吃苦耐劳，入伍第二年便成为炊事班班长，并练就一手精湛的面点手艺。1996年退役时，王传启与战友结伴南下深圳，寻找人生机遇。

初到深圳的日子并不顺利。为了谋生，他白天找工作，夜里则在街头凑合过夜。“没有克服不了的困难，没有完不成的任务，这是部队给我的底气。”那段时间，他常以此自勉。

转机悄然而至。有一天，王传启走到深圳华强北，灵机一动，在路边摆起了木牌，上面写着“我是山东人，当过兵，会做面食”，结果吸引到一位餐厅老板的注意。就此，王传启被招至振华路的一家餐厅，并支起了小笼包摊位，生意不错。

1998年，王传启再次迎来新机遇。他凭借着出色表现，入职深圳水务集团大冲水厂食堂。2004年，深圳水务集团大冲水厂食堂开始体制改革，一直怀揣创业想法的王传启毅然承包下水厂食堂，与妻子开启创业之路。

后厨装摄像 全国第一家

接手大冲水厂食堂后，夫妻两人做得风生水起。2006年，王传启注册成立了深圳市鑫辉餐饮服务管理有限公司。

企业成立后，王传启的目光并未局限于现有业务。彼时，恰逢TCL国际E城招募园区餐厅供应商，园区领导看重他诚信务实的作风，将机会交给了他。此后，南山科技园建成并吸引大量企业入驻。但因园区大厦不能开明火、做不了饭，王传启果断在特发信息港拿下一栋楼用以打造中央厨房，陆续承包科技园内多个食堂，解决白领吃饭难的问题。

不仅要解决吃饭难，更要让人吃得放心。王传启还创新性地在食堂后厨安装了摄像头，顾客可以通过显示屏监督烹饪全流程。鑫辉集团也成为全国首家践行和推广“明厨亮灶”工程的餐饮企业。

落实“明厨亮灶”工程多年后，2022年，王传启带领团队再次先行先试，研发出数字化餐饮管理物联网系统，运用科技力量为食品安全护航。

持军人本色 做良心饭菜

在坚守“良心饭菜”的同时，王传启始终保持着退役军人敢于担当的本色。他全力打造有温度的“民生工程”：助力乡村振兴，精心提供长者爱心午餐，在各区工会大食堂为快递员、外卖送餐员等群体设立“暖蜂窗口”。鑫辉集团还成立了驻香港部队炊事员培训基地，定期开展培训工作。

在鑫辉集团发展壮大的过程中，王传启始终秉持“人不能忘本”的处世原则。“深圳水务集团给了我创业的机会，这份恩情我一直铭记于心。”如今，大冲水厂食堂仍由他承包经营，20多年来餐食价格从未上调。

从创业初期20人左右的小团队，到如今拥有3000多名员工的综合性餐饮集团，鑫辉集团的业务版图已涵盖快餐、团餐、酒楼宴席、农产品配送等多个领域。企业发展的同时，王传启还不忘为退役军人搭建就业平台，解决了200余名退役军人及其军属就业问题。

展望未来，王传启依旧充满干劲儿。他眼神坚毅地说：“我将继续履行退役军人的使命担当，把‘良心饭菜’做到极致，让更多人吃得放心、暖心。”

广东省退役军人事务厅出品

第三届广东省退役军人就业创业先锋故事

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